Moulin du Sou – Huilerie

Sélection des matières premières :

Nos producteurs s’engagent à mettre en place des pratiques raisonnées et transmettent chaque année le détail des traitements phytosanitaire et des autres opérations culturales réalisés sur leur oliveraie. La coopérative travaille ainsi la qualité de l’huile en amont et organise régulièrement, avec la Chambre d’Agriculture de l’Aude, des formations pour la taille des oliviers, relaie les alertes et messages techniques (le site du Moulin intègre un réseau de suivi par piégeage de la mouche de l’olive, suivi par la CA11, permettant d’être réactif sur les démarrages de vols) et propose un accompagnement individuel (technicienne spécialisée mise à disposition par le GE Interfedé animé par Coop de France Occitanie, dont la CAVALE fait partie).

Chaque année, une journée de formation de taille sur un très vieux verger d’Olivières (avec des arbres plusieurs fois centenaires !) sur le hameau de Vendémies tout près de Limoux, est organisée, au cœur de la zone de production. C’est l’occasion rêvée, dans un cadre magnifique, d’inviter tous nos partenaires, nos producteurs, nos salariés, et bien sûr nos clients les plus fidèles ou même ceux en prospection.

La coopérative a formé et spécialisé certains de ses salariés, ce sont de vrais mouliniers ; certains se sont aussi, avec les producteurs, formés pour apprendre à déguster et réaliser les assemblages.
Tout ce travail minutieux a porté et porte ses fruits : l’huile du Moulin du Sou obtient régulièrement des médailles dans les concours nationaux, la dernière étant celle obtenue en 2019 au Concours de National des Huiles d’Olive à Draguignan dans le Var.

Et le chemin vers l’excellence n’est pas fini : malgré des limites territoriales drastiques, la coopérative pourra donner encore plus de visibilité et de valorisation à sa production grâce à l’obtention de l’AOP Huile d’olive du Languedoc en décembre 2020 !

Nos huiles sont produites dans le respect de la maturité des fruits :

Olisoli AOP Huile d’Olive du Languedoc

Issue d’olives cultivées sur les parcelles en appellation répondant à un cahier des charges strict. Cette huile est issue d’un assemblage entre les variétés Olivières, Picholine et Lucques. Les proportions varient chaque année mais son profil gustatif correspond essentiellement à l’Olivière avec des notes d’amande et de tomates au rendez-vous !

Disponible en bouteille de 25cl et 75cl et en bidon de 2L.

Huile d’Olive Vierge Extra OliSoli Fruité Mûr

Issue d’olives mûres, elle est généralement douce aux arômes de fruits secs, mûrs et de fleurs, accompagnés de notes végétales. Elle se marie à merveille avec les poissons, les légumes crus et cuits, les desserts.

Disponible en bouteille de 25cl et 75cl et en bidon de 2L et 5L.

Huile d’Olive Vierge Extra OliSoli Fruité Vert

C’est une huile obtenue grâce à la trituration d’olives récoltées avant maturité. Elle présente une amertume légère à moyenne. Les notes gustatives sont végétales, herbacées. Elle s’accommode avec des féculents, des poissons gras, des viandes…

Disponible en bouteille de 25cl et 75cl et en bidon de 2L et 5L.

Huile d’Olive Vierge Olisoli « Olives maturées »

C’est une huile issue d’olives maturées après récolte dans des conditions appropriées et maitrisées avant extraction. Elle délivre des notes de cacao, de champignon, de vanille, de fruits confits. Elle est sans amertume et s’accommode parfaitement avec les gibiers, les salades vertes, les crustacés… et même les desserts ! Production en quantité limitée.

Disponible en bouteille de 25cl et 75cl

Huile d’Olive Vierge Extra BIO

Appréciée pour ses côtés doux et délicat, elle est issue des variétés Olivières et Picual. Légère ardence avec une amertume très discrète.

Disponible en bidon de 25cl et 50cl

Préparations culinaires aromatisées

Notre gamme d’huile aromatisée propose les grands classiques : basilic, thym et ail. Ces saveurs relèveront à merveille tous vos plats, salades d’été, grillades, fruits et légumes cuisinés…

Disponible en bouteille de 20cl

Des producteurs… aux consommateurs

La production du Moulin est exclusivement issue de fruits récoltés chez nos adhérents dans le Limouxin, le Razès et la Haute Vallée principalement, mais aussi sur le Carcassonnais et le Minervois.

Les récoltes varient chaque année, nos huiles sont ainsi toutes autant uniques… à chaque campagne son millésime ! L’élaboration de l’huile est, comme pour le vin, un métier d’assemblage : il y a des variétés intenses, comme la picholine et des variétés plus « douces » comme la Lucques.

L’Olivière reste bien sûr la variété locale la plus représentée, c’est celle que nous travaillons principalement et dont les arômes dominent dans la plupart de nos cuvées.

Les olives, sélectionnées par variété, selon leur maturité, sont lavées puis triturées dès réception au moulin (de novembre à décembre), par des procédés mécaniques (« extraction à froid »). Les huiles obtenues, travaillées avec soin, vont ensuite reposer quelques semaines avant d’être filtrées. Ce procédé permet de préserver ses qualités gustatives et garantit sa particularité d’huile de terroir.

Un pur jus de fruit !

Chacune des huiles extraites est conservée dans des cuves séparées par variété puis envoyée pour analyse complète et contrôle de ses propriétés en qualité d’huile vierge extra au CTO – Centre Technique de l’Olivier. Des analyses de contrôle sont ensuite réalisées tous les 6 à 8 mois environ.

L’huile est ensuite embouteillée au fur et à mesure des demandes.

Tout ce travail minutieux a porté et porte ses fruits : l’huile du Moulin du Sou obtient régulièrement des médailles dans les concours nationaux, les dernières étant celles obtenues en 2019 au Concours National des Huiles d’Olive à Draguignan ou encore au Concours de Brignoles en 2021 sur le Fruité Vert. Notre Huile AOP Huile d’Olive du Languedoc a également été sacrée Coup de Cœur des Femmes de la Coopération Agricole Occitanie en 2023 !

Collecte des olives au Moulin du Sou :

Le Moulin ouvre en général ses portes de fin Octobre/début Novembre jusqu’à la mi-décembre ; 2 à 4 analyses de maturité sont effectuées auprès de nos adhérents et nous permettent de déclencher la campagne de collecte. La fermeture du Moulin dépend souvent et en grande partie, de la météo annoncée et de la dynamique des apports.

2 Types de profils se distinguent chez nos adhérents :

Les adhérents dont l’huile est collectée par le Moulin du Sou (l’adhérent s’acquitte des frais de trituration et taxe CVE, le Moulin achète l’huile produite)

Les adhérents qui récupèrent leur huile pour leur consommation personnelle ou pour la revente (il s’agit d’une prestation de service où l’adhérent s’acquitte des frais de trituration, taxe CVE et de conditionnement),

Les conditions et modalités d’apports sont précisées avant chaque campagne ; les tarifs de trituration, de conditionnement ainsi que le montant de la taxe AFIDOL y sont précisés.

Informations sur www.coop-cavale.fr : Rubrique Huilerie – Actualités

Et notre page Facebook entièrement dédiée au Moulin du Sou Fb « Moulin du Sou »

CONTACT : c.salvat@coop-cavale.fr

Les conditions permanentes à l’apport des olives sont :

Devenir adhérent à la coopérative et prendre une part sociale de 42€.

PRISE DE RDV AVANT CUEILLETTE obligatoire – Consultez les jours d’apport autorisés selon votre statut d’apporteurs. Tout apport non prévu à l’avance pourra être refusé, ceci pour garantir la trituration en temps et en heure des olives apportées par les adhérents ayant pris RDV.

Première adhésion ou extension de l’adhésion vers d’autres activités, la CAVALE vous apporte de nombreux services tout au long de l’année.